溴酸鹽過量或致癌  小麥粉行業(yè)需警惕

  作為一種添加劑，溴酸鹽曾一直被用于小麥粉及其制品中，如人們日常吃的面包等。它除了能使面粉增白，還可以使烘焙出來的面包外形飽滿、口感松軟。

  轉折

  2005年5月，原衛(wèi)生部發(fā)布公告，要求自2005年7月1日起取消將溴酸鹽作為處理劑在小麥粉中使用，原因為溴酸鹽攝入量過度會損害人體健康。

  有什么危害

  研究發(fā)現(xiàn)，試驗鼠在長期進食含有溴酸鹽的食物后，會大大增加它們得腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發(fā)病率。因此，癌癥研究協(xié)會認為，溴酸鹽可能會損害人的血液、中樞神經及腎臟，增加人類患癌的幾率，故將溴酸鹽歸為2B類潛在致癌物質，對人體健康有害。

  為規(guī)避小麥粉及其制成品中溴酸鹽含量過高對人體造成的傷害，利用相關儀器檢測溴酸鹽含量意義重大。

  采用盛瀚CIC-D120型離子色譜儀，利用離子色譜法可簡單、靈敏地檢測小麥粉中溴酸鹽含量，本方法符合國家標準GB/T 20188-2006的要求。

  檢測方法如下：

  得到譜圖如下：

  實驗結果顯示：不同溴酸鹽加標量的小麥粉樣品在色譜柱上等度分離時，Br0₃^-與Cl^-能夠很好的分離開，也能清晰的檢測出小麥粉樣品中Br0₃^-的含量。

  盛瀚CIC-D120型離子色譜儀在離子色譜法檢測小麥粉中溴酸鹽含量的應用中展現(xiàn)出獨到的優(yōu)勢：

1. 檢測方法靈敏度高，線性范圍寬，具有較好的檢測精密度和準確度。

2. 優(yōu)化洗脫程序，有效分離并準確檢測出溴酸根離子，合理計算出其含 量。

3. 內置循環(huán)式立體恒溫技術（CN 204259917U），溫度穩(wěn)定時間小于30min，確保實驗數(shù)據準確可靠。

4. 搭載天文臺智能工作站，儀器部件集成控制，兼容多種儀器，操作畫面?zhèn)€性化、人性化。

5. 方法操作簡單，線性范圍寬，重現(xiàn)性好，信噪比低，樣品回收率較優(yōu)。